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本文来自微信大众号蝌蚪五线谱ID:kedo2011),转载已取得授权。


“丰盈的大豆香,黄子浸透了芳,四九城的那个干炸酱,汉子们的火一腔。”


前不久热播的电视剧《芝麻胡同》中,呈现了艺人们一边歌唱一边踩黄豆的场景。这样的体现手法尽管有些夸大,却将传统制酱进程中的重要一环——踩黄豆体现得酣畅淋漓。


进口的东西居然是被人踩过的,是不是感觉有点那个。



但其实古今中外的美食中被脚踩过的还真不少呢。


茅台:纤纤玉足踩出的“国酒”


提起茅台,想必是无人不知无人不晓,这种本来产自贵州省遵义市仁怀县茅台村(现为茅台镇)的乡下饮品,凭仗色彩明澈、进口绵软、清冽甘爽、喝下后口中回味持久等许多优秀特征。


茅台酒建国后正式荣升为国酒,成为各种国庆宴席以及招待外宾的主酒,与“苏格兰威士忌”“法国科涅克白兰地”同享“国际三大蒸馏酒”的美誉。


但是,如此高标准的甘旨佳酿,制作进程却有些毁三观,由于它的酒曲是许多身材修长的年青女孩一脚一脚踩出来的。


图自网络


踩就踩吧,为何还得是修长的年青女孩,而不必抠脚大汉?这就要提到传统白酒的制作进程了。


酒曲是传统酿酒中最为重要的一环,关于酒的浓度和香度起着决议性作用,因而自古就有曲是“酒之骨”的说法,能够说酒曲的质量直接决议酒的好坏


就像做蛋糕要有好的坯子相同,高质量的酒曲关于坯子相同有极高的要求,为了便于发酵,必须得外紧内松,蹂躏的力度就非常重要了。男性以及身体壮硕的女人由于体严重,不免把酒坯踩得过于紧实,这是其一;别的一点便是温度的要素,由于酿酒往往是在高温的环境中作业,更简单出汗的男性不免污染酒曲


当然,要想成为一名踩酒曲女孩,光修长但是不可的。由于作业需要,酒曲一般要从清晨5点踩到上午10点,在高温环境下如此长期的劳作,没有充沛的体能是肯定扛不住的。



葡萄酒:女踩男踩作用不同?



和国酒茅台相同,被许多人赋予浪漫典雅情调的葡萄酒,诞生进程中也无法防止被蹂躏的命运。


光脚踩葡萄,是传统的葡萄酒酿制中必备的一环,古埃及人的岩画中就有这样的场景,古罗马人更是用踩葡萄的办法来庆祝葡萄的丰盈。


现在,跟着科技的开展,为进步出产功率,许多当地都用机械压榨来替代脚踩,咱们在超市货架上看到的葡萄酒大多归于这一类。但也有些高档酒庄,坚持用传统办法制作最朴实的葡萄酒,这样做的意图主要是为了保存葡萄的滋味


就像剪鱼时碰破苦胆会让鱼肉变苦相同,由于机械的力气太大,在压榨葡萄的进程中不免将种子一同弄破,让里边苦涩的油进入葡萄中,把葡萄酒变苦。人的力气要比机器小许多,天然能够最大极限防止这个问题,一起也不至于将葡萄皮中的水分悉数踩出,这样做出的葡萄酒才干坚持最原汁原味的口感



图自网络


至于有些人忧虑的卫生问题则彻底不必纠结。首要,正规的葡萄酒出产进程中,踩葡萄的工人的脚都通过严厉的清洗和检查,不会有疾病存在;其次,脚踩办法一般用于加烈酒傍边,加烈酒中会参加70度的白兰地,这自身就具有杀菌作用。所以彻底没必要忧虑脚气,脚臭,以及各种细菌问题。


别的,有观念以为,女人踩出的葡萄酒更香,而男性踩出的更烈。


腌菜:蹂躏力道有考究


常言道:要解馋,辣和咸。每到夏天或食欲欠好的时分,各种腌制的酱菜、咸菜、榨菜就成了许多人开胃下饭的必备。


和各种酒为了不损坏原材料的成分而主要由身体轻盈的女人蹂躏不同,为了让盐分充沛进入被腌制的菜中,蹂躏作业主要由身强体壮的男性完结


除了蹂躏的人员,力道和时刻也有严厉的约束。以闻名的“六必居”为例,传统的腌制办法,酱菜会被分红许多份放在若干个模子里,上面垫上白布,担任蹂躏的工人用酒精或皂角洗洁净脚后,站在白布上面跳,每一个模子要跳三十六下,每次抬脚时脚后跟要碰到臀部,由于只要起伏大了力气才有确保,每一批蹂躏的时刻在10~15天。



除了六必居,许多当地的腌菜,比方“涪陵榨菜”也是用脚踩出来的。


茶:降服国际的饮品从脚下走出


和只生活在我国却让全国际为之入神的国宝大熊猫相同,最早栽培于我国的茶相同走向国际,与咖啡、可可并称为国际三大无醇饮料。


和许多食物的传统制作办法相同,为了添加茶叶的柔韧性,以便于更好地发酵,使得茶叶的滋味更纯粹芳香,茶叶制作进程中都有“踩茶”的环节。


图自网络


不过,与其他食物不同的是,担任踩茶的工人并不是直接踩在茶叶上,而是蹂躏装茶叶的竹篓,竹篓一般由竹叶、粽叶、棕皮三层构成,卫生肯定有确保。


乌冬面:脚下的日本料理



乌冬面是日本料理中的一种面食,姓名来历于日本人对“粗面条”一词的音译,其宽度必须在1.7毫米以上,被视为日本的“国面”。


图自网络


乌冬面品种繁复,其间以香川县的赞岐乌冬面最为有名。在精心“揉”往后,就进入了上脚的环节。


首要将一块块和洽的面放在有必定耐压度的袋子里,脱掉鞋后用脚后跟踩,比及扁平后从袋子里取出,折叠后再踩,这样重复两三次,才干将面筋的筋度踩到口感最适合的程度。


本文为蝌蚪五线谱原创文章

作者:赵亮



来历:蝌蚪五线谱

修改:Shiny


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